Трихинеллоскопия мяса

11.01.2026 Ветеринарными специалистами ветеринарной лаборатории ОГУ «Фёдоровская рай СББЖ» проводится трихинеллоскопия мяса свинины. Трихинеллоскопия в ветеринарии — исследование мяса на трихинеллёз для выявления в нём личинок трихинелл.
Согласно ветеринарному законодательству, трихинеллоскопия обязательна при ветеринарно-санитарной оценке мяса свиней, используемое на пищевые цели.
Памятка населению по трихинеллезу!

Трихинеллез – опасное заболевание человека и животных, вызываемое круглыми мелкими червями – трихинеллами.

Трихинеллы – мелкие живородящие гельминты размером от 1 до 4 мм. Широкому распространению трихинеллеза способствует жизненный цикл трихинелл. Они адаптированы к широкому кругу хозяев – установлено их паразитирование, по крайней мере, у 70 видов плотоядных млекопитающих.

Трихинеллы отличаются большой устойчивостью к различным методам их обеззараживания. Не убивает их копчение и засолка. Остаются они живыми даже в жареном или вареном мясе. Известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса), ветчины, вареной колбасы, сосисок, пельменей, шашлыков.
В кишечнике человека или животных личинки трихинелл превращаются в половозрелых самцов и самок, а те в свою очередь производят личинки, которые мигрируют через лимфатическую систему в кровь и попадают в мышцы. Взрослые трихинеллы в кишечнике живут 45-60 дней в мышцах в течении многих лет. Длительность инкубационного периода (с момента попадания в организм мяса до первых признаков заболевания) – от 3 до 40 дней. Первыми признаками болезни является внезапный подъем температуры, сопровождающийся отеком лица, болями в мышцах и суставах, в животе, поносом, нередко – высыпаниями на коже и кровоизлиянием в конъюктиву глаз, изменениями в крови. Тяжесть клинических проявлений болезни зависит от количества попавших в организм личинок.
Меры профилактики:
В целях профилактики трихинеллеза необходимо:
-все мясо животных, выращенных на фермах, частных хозяйствах, перед поступлением на мясоперерабатывающие предприятия, общепит, торговую сеть или для личного пользования должно проходить ветеринарно - санитарную экспертизу;
-ни в коем случае нельзя употреблять неисследованное мясо животных в плохо проваренном виде;
-при обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл вся туша животного и субпродукты, имеющие мышечную ткань, подлежат уничтожению, не допускается даже промышленная переработка, так как трихинеллы устойчивы к термической обработке.